Sass Dlacia S.p.A. è una realtà in forte crescita nel settore dell’ospitalità, con strutture inserite in contesti di grande pregio e una forte attenzione alla qualità del servizio, all’accoglienza e all’esperienza dell’ospite.
Per rafforzare il nostro team, siamo alla ricerca di un/una Chef di cucina per Ütia de Börz. La figura guiderà la brigata e parteciperà direttamente alla preparazione e al servizio, assicurando qualità costante, organizzazione del lavoro e controllo di materie prime, consumi e costi, in collaborazione con il responsabile di struttura e la Direzione.
Il ruolo comprende la responsabilità operativa dell’intera cucina: pianificazione delle attività, conduzione del servizio, verifica del lavoro della brigata e applicazione degli standard aziendali, entro il budget e le deleghe assegnate.
La risorsa si occuperà di:
pianificare le preparazioni in base ai servizi previsti, assegnare partite e responsabilità e organizzare i turni della brigata in raccordo con il responsabile di struttura;
guidare il servizio, partecipando direttamente alle lavorazioni e coordinando tempi, priorità e uscita dei piatti con la sala;
elaborare e aggiornare i menù in accordo con il responsabile di struttura e la Direzione, mantenendo coerenza con l’identità della struttura, la stagionalità e l’organizzazione della cucina;
definire ricette, grammature, rese e modalità di presentazione, verificando qualità e uniformità dei piatti;
calcolare il costo per porzione e monitorare consumi, inventari e sprechi, individuando gli scostamenti e proponendo interventi correttivi;
predisporre fabbisogni e ordini secondo budget, scorte disponibili e procedure aziendali di acquisto;
controllare il ricevimento delle merci, la qualità delle materie prime, la corretta conservazione e rotazione delle scorte;
applicare e verificare le procedure HACCP, di igiene e sicurezza e la corretta gestione delle informazioni sugli allergeni, in coordinamento con la sala;
formare e affiancare i collaboratori, verificandone preparazioni, metodo di lavoro e rispetto delle procedure;
presidiare ordine e pulizia della cucina e delle attrezzature, segnalare guasti e criticità e seguirne la risoluzione con le funzioni competenti;
aggiornare il responsabile di struttura su andamento del servizio, fabbisogni di personale e materiali e criticità operative o di costo.
Cerchiamo una persona competente, organizzata e affidabile, capace di guidare la brigata con indicazioni chiare e una presenza costante sul campo. Il profilo ideale sa pianificare il lavoro, mantenere qualità e controllo durante i picchi di servizio e utilizzare i dati di costo per migliorare la gestione della cucina.
Valutiamo anche Sous Chef che abbiano già condotto autonomamente il servizio e coordinato la brigata, con competenze e responsabilità effettive coerenti con il ruolo.
esperienza in cucina professionale con responsabilità effettiva nella guida del servizio e nel coordinamento della brigata;
solida conoscenza delle tecniche di preparazione, cottura e conservazione degli alimenti;
capacità di pianificare preparazioni, distribuzione del lavoro e tempi di servizio;
disponibilità a partecipare direttamente al lavoro di cucina durante preparazioni e servizio;
conoscenza operativa del costo per porzione, della gestione delle scorte e del controllo degli sprechi;
capacità di gestire fabbisogni, ordini e inventari nel rispetto delle procedure aziendali;
conoscenza e applicazione delle procedure HACCP e di gestione degli allergeni;
capacità di comunicare con chiarezza, formare i collaboratori e coordinarsi con sala e responsabile di struttura;
disponibilità a lavorare a tempo pieno in presenza, con turni anche nei fine settimana e nei giorni festivi, secondo l’organizzazione della struttura.
esperienza come Chef di cucina o responsabile dell’intera cucina in ristoranti o strutture ricettive;
esperienza nella gestione di brigate stagionali e di servizi con picchi di affluenza;
conoscenza e valorizzazione delle materie prime locali e stagionali;
esperienza nella predisposizione di schede ricetta e nel monitoraggio del food cost;
familiarità con strumenti digitali per ordini, inventari e controllo dei costi;
conoscenza di una o più lingue straniere.
inserimento full time con contratto a tempo determinato;
responsabilità nella gestione operativa della cucina, entro gli obiettivi, il budget e le deleghe concordati;
collaborazione con il responsabile di struttura, la Direzione e gli uffici centrali;
possibilità di contribuire alla proposta gastronomica e all’organizzazione della brigata;
opportunità di crescita professionale all’interno del gruppo.